餐饮行业

　　1.网红龙虾店月销千单被曝用草酸洗虾！记者实探涉事门店已关，专家教如何鉴别

　　近日，江苏南京一家网红外卖店“兄弟龙虾仙鹤门店”被曝光使用草酸清洗小龙虾，引发广泛关注。据报道，这家外卖店在平台上的评分达到4.9分，月售1000+，而据知情人透露，这家生意不错的龙虾店在使用俗称“洗虾粉”的草酸清洗小龙虾。记者暗访发现，该店在走廊使用散发酸臭的溶液清洗龙虾，旁边摆放着“草酸AR分析纯”粉末，员工承认日清洗量超百斤。记者经过连续多日观察发现，该店既未更换清洗溶液，也未添加新的草酸，而是反复使用同一池液体，浸泡的龙虾以及溶液散发出浓烈的酸臭味。在属地多部门联合检查中，面对记者提供的证据和现场发现的草酸空瓶，店员坚称使用的是自来水清洗。执法人员认定后厨卫生问题严重，责令停业整改，店家自行销毁了100多斤问题龙虾。目前，南京市玄武区相关部门已对涉事商户进行立案调查，责令其停业整改，查清事实后严格依法处罚，对发现的问题督促整改到位。

　　普通消费者如何辨别“草酸虾”？

　　正常龙虾外壳颜色自然，如青灰色或红褐色，腹部可能有少量淤泥，甚至有脏的外壳。被草酸清洗过的龙虾外壳会异常鲜亮、发白，虾线也过分清晰，可能会出现外壳破损掉颜色、虾钳脱落、有刺鼻的酸味或化学气味等现象。

　　家庭清洗龙虾时佩戴好一次性手套，首先将龙虾放入流动的清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的泥沙和杂质。然后在清水中加入适量食盐或白醋，制成淡盐水或醋水，将龙虾放入浸泡1小时左右，让龙虾吐出体内的泥沙和脏物。最后用刷子或钢丝球仔细刷洗龙虾的腹部、头部和钳子等部位，尤其是腹部的褶皱处，要确保将污垢和细菌彻底清除。

　　2.河南一炒米粉店被曝有庆大霉素药品、粘蝇板等物品

　　7月12日，郑州市金水区凤凰台市场监管所在例行检查中发现，“老味道炒米粉”后厨调料柜中赫然陈列着庆大霉素药品，粘蝇板竟然与食材同处操作台。面对询问，员工声称“老板有胃炎”。市场监管所方面表示该店卫生不符合食品安全要求，目前已停业整改。

　　据悉，此前有酒店厨师为了预防发生群体性食物中毒事故，在菜肴里使用庆大霉素，来给顾客止泻，经法院审理，两名被告人因犯生产、销售有毒、有害食品罪，分别被判处有期徒刑二年及一年六个月，宣告缓刑，并处罚金共计16万元。

　　3.小笼包疑有动物粪便，老字号致歉并加强监管

　　近日，杭州萧山国际机场一家知味观门店被曝在小笼包蒸笼内发现疑似老鼠屎的异物。有旅客在该机场知味观门店食用小笼包时，在蒸笼底部垫纸下发现了黑褐色颗粒状异物，该旅客用餐接近尾声时才察觉异常并向店家反馈，最终获得全额退款。

　　目前，知味观就此次事件暴露出的疏于对合作商日常监督管理问题向公众表示诚挚歉意，并表示将进一步加强对合作商的监管，实施以下举措：一是进一步细化餐用具清洗消毒流程，加强日常监管；二是安排专人进行出品把控，重点对餐用具在使用前进行二次检查；三是提升餐具存储条件，防止异物风险；四是实施飞行检查，做实做细关键点防控，确保食品安全。

　　4.守护“夏夜烟火气”，包头市市场监管夏季夜查行动进行时！

　　近期，为进一步规范夜市餐饮经营秩序，包头市市场监管部门开展夏季餐饮服务单位集中夜查行动，切实保障市民“舌尖上的安全”，守护“夏夜烟火气”！

　　截至目前，昆区市场监管局共开展夜查6次，检查餐饮单位110家，发现未穿戴整洁工衣工帽、存在卫生死角等问题15个，已下达责令改正通知书并督促立即整改，落实闭环管理；青山区市场监管局开展夜查3次，检查餐饮服务单位17家次，发现问题6条，下达责令整改通知书4份；九原区市场监管局开展集中夜查6次，检查餐饮单位87家次，建立问题台账40条，下达责改25份，通报红榜餐饮单位5家，黑榜单位2家，降星单位2家；达茂旗市场监管局共检查经营主体35户，对发现的部分餐饮单位后厨卫生不达标、个别摊位证照悬挂不规范等问题，要求其立行立改。

　　校园食品

　　1.天水幼儿园铅中毒事件

　　2025年7月1日，麦积区市场监管局和公安分局接群众反映，查获一起某幼儿园违规使用添加剂导致部分幼儿血铅异常案件。8日上午，甘肃省天水市联合调查组公布了当地幼儿血铅异常事件的调查结果，经公安机关侦查，褐石培心幼儿园园长、法定代表人要求该园后厨人员通过网络平台购买含铅彩绘颜料（包装明确标识不可食用），稀释后用于部分食品制作。

　　这一事件再次敲响了校园食品安全的警钟，反映出部分校园食品安全管理中可能存在漏洞与隐患。孩子的健康不容忽视，校园食品安全必须成为全社会共同关注和严格监管的重点领域。然而，目前校园食品安全排查长期存在“形式大于内容”的困境，当检查沦为走过场的形式主义仪式，那些本应被拦截的重金属、添加剂、致病菌便如入无人之境，堂而皇之地进入孩子们的餐盘。

　　（一）建立常态化、全覆盖的检查机制
　　采取“每学期1次常规食品安全评价”和“不定期飞行检查”相结合的方式，确保食品安全管理不松懈。

　　（二）强化专业技术支撑
　　建立专业化的检查队伍，或引入第三方机构协助进行食品安全风险排查，杜绝只是简单查看经营许可证、健康证等表面材料，而是应该依据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例、《食品经营许可审查通则》、《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》等法规标准，对食品安全全部内容进行检查，同时结合HACCP原理，辅以快速检测技术，协助学校提前识别并整改食品安全风险隐患，推动学校及供餐单位构建食品安全风险管理体系，实现责任透明化、管理精细化，筑牢师生“舌尖安全”防线，维护校园稳定与社会公信力。

　　（三）食品安全风险排查结果的应用
　　通过食品安全风险排查项目分类及对检查结果的量化分级，可以从整体上看出每个校园食品安全总体情况及各类项目的执行程度，从而更有针对性的制定改善措施，提高改善效率和有效性。

　　2.非必要不添加！龙口市市场监管局发布全市学校及幼儿园食堂食品添加剂规范使用告知书

　　近日，龙口市市场监管局依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）等法律法规对全市中小学、幼儿园食堂提出以下要求：

　　中小学、幼儿园食堂食品添加剂管理以“非必要不添加”为首要原则和根本要求，秉承“能不用就不用，能少用就少用”的原则，必须严格限制使用范围和用量。食品添加剂专人专柜保管，使用应严格按照国家标准进行，明确允许使用的种类和最大用量，并做好相关采购、使用记录。严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾），严格限制甚至禁止使用人工合成色素（如柠檬黄、日落黄、胭脂红等）、甜味剂（如糖精钠、甜蜜素、安赛蜜等）、防腐剂（如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等）等。

　　3.安庆市局扎实开展“小饭桌”食品安全巩固提升行动

　　为进一步提升安庆市校外托餐服务机构（“小饭桌”）食品安全保障水平，近日，安庆市局会同教体、卫健部门联合印发通知，部署自6月至10月联合开展“小饭桌”食品安全巩固提升行动，确保辖区内“小饭桌”食品安全管理全面达标。

　　一是根据经营主体注册和许可数据逐一进行上门核查，摸清辖区内“小饭桌”经营底数及经营现状，并建立辖区内“小饭桌”“一户一档”监管档案，消除监管盲区。二是统一印制《安徽省“小饭桌”食品安全规范指引》，在辖区内“小饭桌”经营场所醒目位置张贴；督促“小饭桌”经营者签订“一份食品安全承诺书”；利用暑假放假期间对“小饭桌”从业人员开展培训和考核；对食品安全问题突出的“小饭桌”经营者开展“一次约谈”，切实提升经营主体食品安全意识和管理能力。三是会同有关部门联动检查，根据“小饭桌”经营特点，重点围绕食品原料采购贮存、加工操作流程、餐具清洗消毒、从业人员健康管理及留样制度落实等环节进行“清单式”排查，对排查中发现的问题，责令经营者立行立改，消除食品安全风险隐患。四是针对部分硬件条件薄弱的“小饭桌”，提供布局流程优化、明厨亮灶改造等帮扶指导，利用暑假空档期完成硬件设施升级，推动“小饭桌”经营水平提档升级。

　　食品添加剂

　　1.关于公开征求D-阿洛酮糖-3-差向异构酶等10种食品添加剂新品种意见

　　根据《食品添加剂新品种管理办法》和《食品添加剂新品种申报与受理规定》，食品添加剂新品种D-阿洛酮糖-3-差向异构酶和脱氨酶、食品营养强化剂新品种3-岩藻糖基乳糖和乳糖-N-四糖、结冷胶等3种扩大使用范围的食品添加剂、2'-岩藻糖基乳糖等3种增补质量规格要求的食品营养强化剂的申请，其安全性和工艺必要性已通过专家评审委员会技术审查，现国家食品安全风险评估中心公开征求意见。

　　该征求意见稿涉及食品工业用酶制剂新品种D-阿洛酮糖-3-差向异构酶、脱氨酶，食品营养强化剂新品种3-岩藻糖基乳糖、乳糖-N-四糖，扩大使用范围的食品添加剂结冷胶、食品用加工助剂膨润土、食品营养强化剂酪蛋白磷酸肽，以及增补质量规格要求的食品添加剂2’-岩藻糖基乳糖、乳糖-N-新四糖、甜菊糖苷等。

　　2.巴西修订食品添加剂使用法规

　　2025年7月3日，巴西国家卫生监督局（ANVISA）发布IN No.380号规范性指令，修订食品添加剂使用法规，自发布之日实施。主要内容：增加纳他霉素、磷酸等食品添加剂在部分食品中最大使用限量。

　　3.赤藓糖醇：“完美代糖”真的完美无瑕？

　　赤藓糖醇并非传说中十全十美而毫无瑕疵，但它确实是一种在当前科学认知下安全性高、益处多、适用性广的优秀代糖。关于其可能影响心脑血管健康的担忧，目前尚处于研究初期，存在诸多不确定性，不应过度解读。相比之下，其明确的益处，如低热量、不升高血糖、减少龋齿风险等，以及在合理使用下可控的副作用（主要是肠胃不适），使其在众多代糖中脱颖而出。

　　【小贴士】夏季高温天气食品安全风险警示

　　夏季高温高湿，微生物繁殖迅速，食源性疾病风险显著增加，为保障公众饮食安全，德州市市场监督管理局就夏季食品安全风险作出如下警示提示：

　　（一）生产经营警示

　　一要严把管理关。食品生产经营单位要严格管理食品采购、‌加工、‌贮存、‌运输、‌销售等关键环节；冷冻、冷藏食品‌严格控制温度、‌时间等腐败变质关键控制点；‌食品从业人员必须持有效的健康证上岗，严格遵守个人健康管理规定。
　　二要严把供应关。食品生产经营单位要‌选择资质齐全的正规供应商，‌选购新鲜、‌安全、‌无污染的食材；严格执行进货查验和索证索票制度，确保食品来源可追溯；严禁采购、储存、使用亚硝酸盐，避免引发食源性疾病。
　　三要严把加工关。食品生产经营单位要严格按照操作卫生规范加工，‌确保生熟分开，‌避免交叉污染；‌食品加工设备、‌容器、‌工具和餐饮具在使用前须洗净、‌消毒，使用后保持清洁。
　　四要严把环境关。食品生产经营单位要定期对场所内设备设施进行清洁、维修，保证冷藏、冷冻、通风等功能正常运行；完善病媒生物防治设施，及时清理餐厨废弃物。

　　（二）市民消费提示

• 　　在选购食品时应‌选择正规商超、市场购买，要查看生产日期、保质期及储存条件，避免购买过期、变质或包装破损的食品；网购冷链食品要注意是否为冷链运输和存储，确认收货时注意食品温度状态。
• 　　在处理食材前要洗手，刀具、砧板生熟要分开用，定期用沸水或消毒柜进行杀菌；蔬菜、水果彻底清洗，建议去皮食用；熟食品和生食原料分开加工，不混用刀和砧板等工具。
• 　　在储存食材时，应将熟食、生肉、海鲜等分层密封存放，避免交叉污染；鲜切水果应尽快食用，不宜长时间存放；凉拌菜、卤味建议现做现吃，避免隔夜。
• 　　在外出就餐时应选择证照齐全、卫生条件良好的餐饮单位，少吃凉拌菜、生腌海鲜等高风险食品；用餐后应索取并保留好消费票据。