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一、食品添加剂的定义及分类

根据《中华人民共和国食品安全法》，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的天然或者人工合成的物质。需要指出的是，食品添加剂本身并非食品，一般无营养价值，在食品中的用量较小，但对改善食品感官品质和延长保质期有重要作用。

按照来源和性质，可将食品添加剂分为天然添加剂和人工合成添加剂两大类。天然添加剂主要来源于动植物、微生物等，如姜黄提取物、辣椒红等。人工合成添加剂则通过化学合成获得，如安赛蜜、三聚磷酸钠等。按照在食品中的功能，常见的食品添加剂类型包括防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、品质改良剂、漂白剂和凝固剂等。

二、食品添加剂应用常见问题

现代食品工业技术的快速发展使得食品添加剂成为食品生产加工必不可少的重要物质。我国对生产企业食品添加剂的规范主要依照 GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等文件，相关部门对食品中添加剂超范围、超限量和非法添加等“两超一非”的监督管理也在逐年加强，但有部分食品经营企业在使用和管理食品添加剂的过程中仍然存在一些违规违法行为，主要包括以下情况。

1、违规使用非法添加物

非法添加物是不属于食品添加剂范围内的化学物质，非法添加物的使用不仅影响到消费者的饮食健康安全，同时也对食品添加剂相关行业市场秩序造成负面影响。

2、超范围或超量使用添加剂

国家对于食品添加剂的适用范围和使用量进行了明确规定，部分商家出于食品生产成本等考虑，在实际生产中可能会超范围或超量使用添加剂，主要包括防腐剂、甜味剂、色素等添加剂的使用。

3、食品添加剂标识问题

违规使用食品添加剂标识也是常见问题之一。为了保障消费者的权益，有关部门规定商家必须将食品添加剂成分标注在出售的食物外包装上，消费者有权知道自己购买的食物中添加了哪些成分。但是部分商家无视这一规定将违规添加剂加入到了食品中，并且对食物包装中的添加剂成分进行掩盖，使消费者知情权受到损害，食品安全也受到了严重影响。

4、食品添加剂日常贮存、领用管理缺失

企业管理人员对食品添加剂的采购、验收、贮存、领用没形成系统性管理，食品添加剂的进出库的记录，车间使用剩余量的贮存、退还及帐实核对工作不到位。帐物的核实检查不系统，帐物使用没有追溯制度。车间人员不是按需要用量领取，不仅造成浪费还容易发生添加剂误加漏加等质量安全事故。有些企业为了省去进出仓管理的麻烦，甚至将采购回来的全部食品添加剂开出仓单给车间，任由车间自由支配。

5、企业食品添加剂添加过程缺乏监管

（1）称重环节使用不恰当的称量工具导致称量不准确，企业配料使用分度值较低的电子秤称量食品添加剂导致误差较大，不能满足食品添加剂使用要求。

（2）搅拌环节缺少监控造成搅拌不均匀等现象，要确保食品添加剂在最终产品中的含量能够达标，不仅需要控制添加用量，还需要保证食品添加剂能够均匀分散到产品中。

三、规范食品添加剂使用的建议

1、为了确保食品添加剂的安全和合规性，首先食品经营企业对食品添加剂的使用应严格遵守国家出台的相关规定以及法律标准，防止超范围或超量使用添加剂。

2、企业应加强食品添加剂的管理做到以下几个方面：

• 专店采购，到有资质的专卖店或厂家进行食品添加剂采购并索取相应证票备查。
• 专柜存放，将食品添加剂放在指定区域的专柜保存。
• 专人负责，有两名以上经过培训的配料人员共同领取、使用、配制。
• 专用工具，使用经过验证的计量器具及容器进行计量重量及管理。
• 专用台账，使用食品添加剂专用台账且每次使用按照要求逐项登记。