服务背景
连锁餐饮通常具有资本统一、经营管理统一、管理制度规范的显著特点，为食客提供美味、统一的菜品质量，同时也是连锁餐饮的获得长足发展的重中之重。
服务说明
常见连锁餐饮食品安全管控模型
| 供应商端 | → | 物流运输端 | → | 门店端 |
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可追溯的全程食品安全保障体系
风险管理：风险识别、法律法规、政府监督、媒体曝光、行业潜规则、生产加工储运、第三方检测、飞行检查、吹哨人制度、行业协会、舆情监控、质量监督、监管部门沟通
| 种植养殖 | 生产加工 | 餐饮企业 | 物流中心 | 运营中心 |
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GAP 资质 合同 种植日志/饲养日志 监测报告 初级农产品加工 屠宰环节 |
行业风险 准入环节 审核环节 资质 体系/文件/记录 绩效评估 CCP 溯源管理 |
ISO 质量管理体系 核心供方梳理 |
到货查验 发货查验 物流检查 质检：流程、标准、感官评估、不合格品处理、召回等 索证索票、资质维护 |
门店监管 加盟商监督：当地QA/培训 自采管理 多品牌 门店食品安全稽核 有害生物防治 饮料、冰块、水：微生物检测 |
具体内容/解决方案
根据《中华人民共和国食品安全法》及实施条例，《餐饮服务食品安全操作规范》等法规，实施门店食品安全稽核、原材料风险监测、门店风险点监测、体系培训、供应商审核&认证五个领域的服务。
门店稽核辅导
1 企业门店食安需求了解：与品控团队沟通，确定质量监控痛点
2 现场勘察：选取1~2家门店进行实地勘察，了解操作人员动线、加工制作过程、设备设施等
3 稽核表单设计：依据法律法规及质量高风险点，结合现场勘察情况设计稽核表单
4 稽核标准确认：确定稽核表的使用标准、评分细则、失效项，与企业管理层达成一致
5 进行稽核：
内容：依据稽核表进行稽核
时间：按要求的覆盖频次如期完成
结果：按照时间要求输出给客户稽核情况
数据分析：月度/季度开展稽核门店的分析
原材料风险监测
监测核心：原物料、包材、添加剂/消毒剂/洗涤剂，识别风险、风险排序、控制风险
两个重要途径：1 门店/大仓快检（初筛）；2 高风险定期外检
1 门店风险点监测
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·冰块（4-10月高风险期、高频使用） ·水（风险：锅炉水＞原水） ·预制成品、办成品（饺子馅、小凉菜：致病菌，有效期内产品致病菌筛查） ·消毒工器具（微生物、阴离子合成洗涤剂） ·人员（手部：微生物） ·接触面（刀、砧板） |
2 体系培训
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·餐饮业食品安全卫生与法规类 ·供应商质量改善与监督系列 ·农产食品质量与安全管理体系类 ·检测实验室管理体系标准与相关检测技术及法规类 ·课程定制—特需定制 |
3 供应商审核&认证
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·供应商/OEM工厂二方审核 ·三品一标认证 ·ISO22000、ISO9001及自愿性产品认证 ·IFS和BRC认证 ·Global GAP认证 ·China GAP认证 ·HACCP认证 ·企业风险评级 |
门店端日常检测服务
制定餐饮门店采样SOP，定期培训考核，保障采样专业、样品有效。
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√ 农产品种植企业 |
√ 农产品养殖企业 |
√ 食品加工企业 |
√ 零售流通渠道 |
√ 终端门店 |
采样流程：
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到店/出示证件/沟通采样事宜 |
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穿戴采样装备 |
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手部消毒 |
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进入操作区 |
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制作样品标签 |
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完成采样记录单 |
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样品入箱 |
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样品封装/贴标签 |
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采样无菌袋封装 |
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准备采样工具/手套灭菌消毒 |
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签字核对信息 |
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拍照留存 |
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采样单入采样箱 |
南宫NG28的优势
1 实验室分布广：在全国有22个省市有专业实验室，满足全国性餐饮连锁门店日常采样需求，保证样品快速进入当地或最近实验室
2 拥有专业采样团队
· 采样人员具备 2 年以上相关工作经验，参与过国家级、省级及各地市餐饮领域抽检，熟知餐饮门店采样的作业流程
· 采样团队配备专业采样车，保障样品运输途中的可控性
3资质齐全：具有CNAS、CMA、CATL、绿色食品等专业资质，满足餐饮企业对检测能力的需求
4数据准确：实验室管理依据国家标准，确保数据真实准确，同时对数据保密
服务流程
粤公网安备 44030602000441号 