餐饮食品行业
【热点聚焦】海南省市场监督管理局关于3批次 食品不合格情况的通告
【热点聚焦】太原市市场监督管理局2021年第6期食品安全监督抽检信息通告
【CTI小贴士】脱氢乙酸及其钠盐对人有害吗？
炒货食品及坚果制品行业
【热点聚焦】江苏通报9批不合格食品 鱼皮花生、海苔花生检出过氧化值超标
【热点聚焦】广东省市场监督管理局关于32批次食品不合格情况的通告
【CTI小贴士】如何正确挑选的炒货食品及坚果制品？
食用油、油脂及其制品行业
【热点聚焦】不符合食品安全标准 儋州王五永洁榨油坊被罚款
【热点聚焦】贵州省市场监管局关于29批次食品抽检不合格情况的通告
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餐饮食品行业
【热点聚焦】海南省市场监督管理局关于3批次 食品不合格情况的通告(2021年第46期)
[要闻回顾]近期，海南省市场监督管理局组织抽检餐饮食品、保健食品、冷冻饮品、粮食加工品、茶叶及相关制品、方便食品、罐头、酒类、乳制品、食用农产品、蔬菜制品、水产制品、速冻食品、食品添加剂14大类食品共278批次，其中合格样品275批次，不合格样品3批次。其中1批次餐饮食品检出脱氢乙酸及其钠盐不合格
（信息来源：http://amr.hainan.gov.cn/zw/spcjxx/sjgg/202112/t20211212_3110928.html）
【热点聚焦】太原市市场监督管理局2021年第6期食品安全监督抽检信息通告
[要闻回顾]近期，太原市市场监督管理局组织食品安全监督抽检，抽取餐饮食品、炒货食品及坚果制品、糖果制品、水果制品、薯类和膨化食品、调味品、粮食加工品、豆制品、糕点、酒类、罐头、乳制品、淀粉及淀粉制品、速冻食品、方便食品、饮料、蛋制品、食糖、水产制品、蜂产品、蔬菜制品、肉制品、茶叶及相关制品、饼干、冷冻饮品、食用油、油脂及其制品等26个大类食品328批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定：合格样品321批次、不合格样品7批次。其中1批次餐饮食品检出脱氢乙酸及其钠盐不合格 。
（信息来源：http://scjgj.taiyuan.gov.cn/doc/2021/12/10/1218256.shtml）
【知识点】
脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱食品防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑制能力强。脱氢乙酸及其钠盐能被人体完全吸收，并能抑制人体内多种氧化酶，长期过量摄入脱氢乙酸及其钠盐会危害人体健康。
终产品检出的原因，常规有以下几个可能：
生产企业为防止食品腐败变质，超限量使用食品添加剂；
复配添加剂中，脱氢乙酸及其钠盐含量过高；
生产添加过程中，未准确计量。
【CTI小贴士】脱氢乙酸及其钠盐对人有害吗？
脱氢乙酸及其钠盐是一种新的食品防腐保鲜剂，按照GB2760-2014 《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》作为肉类、鱼类、蔬菜、水果、饮料类、糕点类等防腐保鲜使用，但禁止在米粉制品、发酵面制品等中使用。
适量使用脱氢乙酸及其钠盐，既能干扰微生物的酶系，破坏其正常的新陈代谢，抑制酶的活性，又能改变细胞浆膜的渗透性、抑制其体内的酶类和代谢产物的排除，导致其失活，避免食品因受到微生物、空气中的氧气和水影响而变质。
所以，遵循国家规定标准范围进行添加的食品，是不会对身体造成危害。
炒货食品及坚果制品行业
【热点聚焦】江苏通报9批不合格食品 鱼皮花生、海苔花生检出过氧化值超标
[要闻回顾]近期，江苏省市场监督管理局完成完成省级食品安全网络专项抽检任务170批次，涉及糕点、饮料、方便食品、蔬菜制品、水果制品、炒货食品及坚果制品、肉制品和酒类，其中不合格样品9批次。其中5批次炒货食品的过氧化值不符合食品安全国家标准规定。
（信息来源： http://news.foodmate.net/2021/12/614787.html）
【热点聚焦】广东省市场监督管理局关于32批次食品不合格情况的通告（2021年第48期）
[要闻回顾] 12月13日，广东省市场监督管理局公布第48期食品抽检信息，抽检了饮料、方便食品、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、糕点和食用农产品等6类食品519批次样品，有32批次样品不合格，检出微生物污染、兽药残留、重金属污染及其他指标问题。其中3批次炒货食品的过氧化值不符合食品安全国家标准规定。
（信息来源： http://amr.gd.gov.cn/gkmlpt/content/3/3711/post_3711190.html#2318）
【知识点】
过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品一般不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能导致肠胃不适、腹泻等。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，熟制坚果与籽类食品（熟制葵花籽除外）中过氧化值（以脂肪计）的最大限量值为0.50g/100g。
过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已变质、原料中的脂肪已被氧化，或产品储存条件控制不当。
【CTI小贴士】如何选购炒货食品及坚果制品？
春节将近，坚果炒货又迎来销售旺季。如何在大量的坚果炒货中挑选优质的产品，可关注以下几个方面：
外观：礼盒选择包装完好、标签完整、在保质期范围内，散装则应选择坚果外观饱满、皱褶少的产品；
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