南宫NG28

生鲜商超的品质护城河往往藏在供应商管理的细节里。优质供应商能稳定提供新鲜、安全的产品，而管控薄弱的供应商可能带来各种各样的产品问题、客诉、损耗，乃至处罚。那么，商超究竟如何系统提升生鲜供应商管理能力呢？

　　一、准入：从源头筛选优质供应商

　　供应商准入是质量管理的第一关，商超要建立按品类风险分级管理的机制：

　　1.品类风险分级

　　根据生鲜品类的易腐性、客诉频率、监管风险等，将品类划分为高、中、低风险。比如叶菜因易腐、农药残留风险高，归为高风险；苹果耐储、客诉少，归为低风险。

　　-高风险品类：制定最严准入标准。比如要求供应商具备冷链运输资质、提供每批次农残/兽残检测报告；

　　-中风险品类：要求供应商提供月度自检报告，定期抽查冷链设备；

　　-低风险品类：满足最低准入要求即可。

　　2.高/中风险供应商现场审核

　　对高、中风险供应商，必须开展现场审核，重点核查：

　　-质量管控能力：符合基本的质量管理要求，这里不再详述；

　　-履约能力：运输车辆是否加装GPS温控系统、订单响应时效（能否快速送达）；

　　-历史质量问题：近1年客诉率、监管抽检结果。

　　二、全周期管控，降低合作风险

　　（一）合同明确质量责任

　　合作初期需签订详细的质量协议：

　　-质量要求：明确生鲜产品的具体指、储存和运输温度；

　　-违约责任：约定不合格品处理方式（如客诉赔偿比例、下架召回费用承担）、履约超时处罚规定。

　　（二）到货验收：制定一票否决标准

　　到货时需严格执行验收标准，杜绝不合格品入场：

　　-制定验收标准：按品类和单品细化拒收项、严重缺陷、轻微缺陷的允收比例。

　　【案例】以以叶菜为例：

   
　　-验收记录：详细记录到货时间、批次、数量、质检结果、验收人，对不合格品拍摄照片存档，并同步反馈供应商整改。

　　（三）供货中：动态监控、定期抽检

　　合作期内需动态监控质量：

　　-冷链运输监控：要求供应商提供温度轨迹记录，商超核对运输全程温度，若中途温度异常，即使产品外观正常也需拒收；

　　-货架定期抽检：按品类风险制定抽检频率（比如高风险品类每周1次、中风险每两周1次），检测项目包括农残、微生物、感官等，不合格批次立即追溯货源，要求供应商整改并重新检测合格后恢复合作。

　　（四）售后：有效处理并推动整改

　　遇到客诉需快速响应并通过数据定位责任：

　　-客诉分级处理：轻微客诉（如叶菜轻微萎蔫）现场退换；严重客诉立即下架涉事批次，根据食品安全影响完成召回并上报监管部门；

　　-数据分析：每周汇总客诉数据，针对性优化管理或追溯整改。

　　CTI南宫NG28检测：商超生鲜供应商质量管理的技术赋能者

　　CTI南宫NG28检测食农及健康产品事业部针对生鲜商超供应商管理痛点，提供以下技术支持：

　　-供应商审核：专业团队开展工厂、基地审核，输出风险评估报告；

　　-检测服务：覆盖农残、兽残、微生物等检测项目，支持快检和实验室检测，助力验收与抽检。

　　生鲜商超的供应商质量管理从准入到售后，每一步都需精细化管理。CTI南宫NG28检测愿以专业技术和全链路服务，助商超实现供应商质量可控，用稳定的供应链赢得消费者信任。